Un Programa Culinario del
Chef José Luis Hinostroza
En Hotel El Ganzo, la gastronomía es un viaje sensorial enraizado en la tierra y el mar de Baja. Nuestro nuevo programa culinario, curado por el Chef José Luis Hinostroza, presenta una filosofía fronteriza que fusiona la tradición mexicana con técnicas globales, colocando los ingredientes locales en el centro de cada plato.
Conoce al Chef José Luis Hinostroza
Chef Socio en Hotel El Ganzo
Nacido en la frontera entre San Diego y Tijuana, el chef José Luis Hinostroza lleva a la mesa una fusión de culturas, paisajes y tradiciones culinarias. Se formó en algunas de las cocinas más aclamadas del mundo: Alinea en Chicago, El Celler de Can Roca en España, The Bazaar de José Andrés y el icónico Noma en Copenhague, donde más tarde se unió al equipo del legendario pop-up de Noma en Tulum.
Esa experiencia lo cambió todo. José Luis decidió quedarse en México y recorrer el país, explorando técnicas ancestrales y redescubriendo ingredientes nativos. Es fundador de ARCA Tulum, incluido entre los 50 Mejores Restaurantes de México y reconocido por la Guía Michelin. En El Ganzo, trae ese mismo compromiso con una cocina profunda, basada en el ingrediente, enraizada en el territorio de Baja, moldeada por el fuego y pensada para inspirar conexión.
Sabores que cuentan historias — desde raíces ancestrales hasta platos contemporáneos.
Nuestros Espacios Culinarios
The Rooftop
Ubicado sobre la marina, con vistas panorámicas al mar, The Rooftop es el lugar donde los ingredientes de Baja se encuentran con una imaginación global. Desde rib eye a la parrilla con carnitas de cola de res hasta tiradito de jurel con tomatillo fermentado, cada platillo refleja la audaz aproximación del Chef Hinostroza a la cocina contemporánea. Acompáñalo con un spritz, un cóctel de mezcal con carácter o una copa fresca de vino de Baja y deja que la noche fluya.
El Beach Club
A solo unos pasos del mar, el menú de nuestro Beach Club celebra sabores relajados pero elevados, inspirados en la costa. Piensa en: tostadas de pulpo al pastor, aguachile de naranja con chile mixe, y pesca del día a la parrilla con aceite de coco y mole rostizado. Es comfort food reimaginado—bañado de sol, con alma, y hecho para compartir.
Sundaze Session Brunch
En El Restaurante
Un ritual dominical creado por el Chef José Luis Hinostroza, donde los sabores se encuentran con el placer bañado de luz. Imagina salmón ahumado sobre hashbrowns, chilaquiles bañados en birria, y mimosas con notas inesperadas—jalapeño, pera, maracuyá. Es un brunch que cuenta historias: de Baja, de otros lugares, de lo que sucede cuando la tradición viaja y vuelve transformada.
El Restaurante
(Próximamente)
Nuestro restaurante principal está siendo reinventado bajo la dirección del Chef Hinostroza. Pronto se convertirá en un santuario de sabor y fuego, un espacio para menús degustación, rituales lentos y cenas íntimas que exploran profundamente las raíces y rutas de la cocina mexicana.
