Eat & Drink
Un programa culinario
Por el chef José Luis Hinostroza
En Hotel El Ganzo, comer es un viaje sensorial arraigado en la tierra y el mar de Baja California. Nuestro nuevo programa culinario, creado por el chef José Luis Hinostroza, lleva a la mesa una filosofía fronteriza, fusionando la tradición mexicana con técnicas internacionales y colocando los ingredientes locales en el centro de cada plato.
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The Rooftop
Situado sobre la marina y con unas vistas panorámicas del océano, The Rooftop es el lugar donde los ingredientes de Baja California se combinan con la imaginación global.
Desde el rib eye a la parrilla con carnitas de rabo de buey hasta el tiradito de jurel con tomatillo fermentado, cada plato refleja el enfoque audaz del chef Hinostroza hacia la cocina contemporánea. Acompáñalo con un spritz, un cóctel de mezcal o una copa de vino fresco de Baja California y deja que la noche siga su curso.
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the beachclub
A pocos pasos del mar, el menú de nuestro Beach Club celebra sabores relajados y refinados inspirados en los ritmos de la costa.
Piensa en: tostadas de pulpo al pastor, aguachile de naranja mixe y pescado fresco a la parrilla con aceite de coco y mole asado. Es comida reconfortante, reinventada: bañada por el sol, conmovedora, una
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Cena en la habitación
Situado sobre el puerto deportivo y con unas vistas panorámicas del océano, The Rooftop es el lugar donde los ingredientes de Baja California se fusionan con la imaginación global.
Desde el chuletón a la parrilla con carnitas de rabo de buey hasta el tiradito de jurel con tomatillo fermentado, cada plato refleja el enfoque audaz del chef Hinostroza hacia la cocina contemporánea. Acompáñelo con un spritz, un atrevido cóctel de mezcal o una copa de vino fresco de Baja California y deje que la noche siga su curso.
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EL RESTAURANTE
A pocos pasos del mar, el menú de nuestro Beach Club celebra sabores relajados y refinados inspirados en los ritmos de la costa.
Piensa en: tostadas de pulpo al pastor, aguachile de naranja mixe y pescado fresco a la parrilla con aceite de coco y mole asado. Es comida reconfortante, reinventada: bañada por el sol, conmovedora, una
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Chef asociado del Hotel El Ganzo
Chef José Luis Hinostroza
Nacido en la frontera entre San Diego y Tijuana, el chef José Luis Hinostroza aporta a la mesa una fusión de culturas, paisajes y tradiciones culinarias. Se formó en algunas de las cocinas más aclamadas del mundo —Alinea en Chicago, El Celler de Can Roca en España, The Bazaar by José Andrés y el emblemático Noma en Copenhague— y más tarde se unió al equipo del legendario pop-up Noma Tulum.
Esa experiencia lo arraigó en México, donde pasó años explorando técnicas ancestrales y redescubriendo ingredientes autóctonos. Como fundador de ARCA Tulum, nombrado uno de los 50 mejores restaurantes de México y reconocido por la Guía Michelin, aporta a El Ganzo un enfoque culinario emotivo y basado en los ingredientes: arraigado en Baja California, moldeado por el fuego y destinado a inspirar conexión.
Sabores que cuentan historias. Desde raíces ancestrales hasta platos modernos.
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